Wok de langostinos estilo 1900
• Jengibre fresco (10 gr)
• 3 dientes de ajo
• Apio (20 gr)
• Guindilla fresca (1 ud.)
• Cebolla morada (1 ud.)
• Langostinos (6 uds.)
• Pimiento rojo/verde (1 ud.)
• Cebolla blanca (1 ud.)
• Trigueros (1 manojo)
• Leche de coco (20 cl)
• Soja (5 cl)
• Ambar 1900
• Fidos vermicceli (50 gr)
• Cebolleta (1 ud)
• Brandy (10 cl)
Comenzamos picando el jengibre fresco, los ajos, el apio y media cebolla morada. Una vez hecho, los trituramos en un mortero hasta hacer una pasta.
Limpiamos los langostinos y los reservamos. Con las cabezas y las colas hacemos un jugo con brandy flambeado.
Para los fideos ponemos agua a hervir, la vertemos sobre ellos y removemos durante 30” aproximadamente. Cuando estén en su punto los pasamos a un bol con agua fría para enfriarlos rápidamente y los reservamos en ese mismo bol.
Picamos los pimientos, la cebolla blanca y los trigueros y reservamos.
Preparación:
Calentamos una cucharada de aceite de oliva en un wok y añadimos la pasta de jengibre y ajo. Cuando empiece a dorarse le añadimos media guindilla picada y un chorrito de cerveza. Cuando reduzca, salteamos las verduras a fuego fuerte.
Con las verduras aún al dente añadimos al wok los langostinos, les damos un par de vueltas y añadimos el resto de la cerveza.
Tan pronto hierva añadimos la leche de coco y removemos hasta que se integre bien. Después añadimos la soja y el jugo de las cabezas de los langostinos.
Acabado y presentación:
En un bol presentamos los fideos vermicelli, servimos sobre ellos el wok y rematamos con cilantro picado y una juliana fina de tallo de cebolleta.
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