4 DELICIOSAS RECETAS DE POLLO A LA CERVEZA POR FAMOSOS CHEFS

hemos recurrido a prestigiosos cocineros para que nos den sus versiones

Autor: Jorge Coscaron

¿Sabías que “Pollo a la cerveza” es la expresión relacionada con la birra más buscada en Google? Tanta gente no puede estar equivocada, así que hemos querido compartir contigo un póker de recetas imprescindibles de esta exquisitez culinaria. Y aunque a nuestra tía Chelo le sale muy bien, como no la conoces igual no te fías de su criterio con los fogones. Así que hemos recurrido a cuatro cocineros de reconocido prestigio para que nos den sus versiones ricas y con fundamento. No olvides comprar pollo del bueno y en cuanto a la cerveza, no te vamos a obligar a elegir una Ambar, pero te aseguramos que cualquiera de nuestras variedades quedarán perfectas en estos platos. Y si además quieres echar un traguito mientras se hace el sofrito, ¡no te cortes!

Karlos Arguiñano

Pollo a la cerveza negra por Karlos Arguiñano

 

Ingredientes para 2 personas:

  • Medio pollo troceado
  • 1 botellín de Ambar Negra (33 cl)
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas.

Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de medio centímetro.

Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala durante 10 minutos a fuego medio. Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien.

Introduce el pollo, vierte la cerveza (por ejemplo una Ambar Negra con caña de azúcar), pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. ¡A comer!

Jamie Oliver

Pollo asado a la cerveza por Jamie Oliver

 

Ingredientes para 4 personas:

    • 1 pollo de corral
    • Aceite de oliva
    • 1 lata de cerveza Ambar Especial
    • 2 cucharadas de salsa barbacoa
    • 1 guindilla
    • 1 manojo de cebolletas
    • Medio manojo de cilantro fresco

Para el marinado:

    • 1 cucharadita colmada de cayena
    • 1 cucharada colmada de hinojo y otra de cilantro y otra de pimentón
    • 1 cucharadita de comino
    • 1-2 chiles rojos secos
    • 1 cucharadita de sal marina
    • 1 cucharada colmada de pimienta negra
    • 1 cucharada colmada de azúcar morena

Elaboración:

Precalienta el horno a 200 º. Retira el pollo de la nevera y deja a un lado para llegar a la temperatura ambiente. Machaca los ingredientes del marinado en un mortero hasta que quede un polvo fino, luego rocía el pollo con aceite de oliva. Espolvorea por encima los ingredientes del mortero y utiliza las manos para frotarlo bien.

Abre la cerveza y vierte dos terceras partes. A continuación, introduce la lata en el pollo (aquí una Ambar Especial irá de lujo) y ponlo en la bandeja como si estuviera sentado. como si estuviera sentado. Mételo en el horno y déjalo alrededor de una hora, o hasta que esté bien dorado.

Baña bien el pollo con la salsa barbacoa, e introduce nuevamente al horno durante 10 minutos más, o hasta que quede de color oscuro y pegajoso. Mientras tanto, corta finamente las cebolletas, el chile y el cilantro. Una vez listo, retira con cuidado y tira la lata (¡recíclala!). Antes de servir, reparte sobre el pollo los chiles, cebolletas, hojas de cilantro ¡y a la mesa!

Robin Food

Pollo frito guarripé por David de Jorge alias Robin Food

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 muslos de pollo deshuesados, sin piel
  • 1 ramillete de tomillo fresco
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 1 chorrete de whisky
  • 100 g de harina
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1 vaso de cerveza
  • Harina para rebozar

Elaboración:

Trocea el pollo en pedazos regulares y mételos en una bolsa con sal y pimienta. Añade las hierbas picadas y el whisky y deja unas horas en la nevera.

Pon la harina de rebozo en una bandeja y pon aceite de oliva a calentar en una sartén. Haz la masa de fritura mezclando harina, aceite, 2 yemas, sal, pimienta y la cerveza (esta receta irá genial con una Ambar Centeno, ideal para platos de toma pan y moja, aunque como es una edición limitada que se reeditó hace unos meses, tendrás que tener un poco de suerte para encontrarla). Monta las 2 claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa delicadamente. Escurre el pollo en un colador. Pasa el pollo por harina, sumérgelo en la masa de fritura y fríelo. Escurre el pollo. ¡Listo!

José Andrés

Alitas de pollo a la cerveza por José Andrés

 

Ingredientes para 4 personas:

  • Dos kilos de alitas de pollo
  • 600 ml de cerveza rubia
  • 150 g de setas de temporada o champiñones
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Unas horas antes de preparar esta receta, pon a macerar las alitas con la cerveza (en este caso, nada mejor que una botella de Ambar Especial) y déjalas al menos durante dos horas en el frigorífico. En el momento de prepararlas, escúrrelas bien y reserva la cerveza. Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sazona el pollo y cuando el aceite esté caliente, dóralo y reserva.

 

Pela la cebolla y pícala en trozos pequeños y aplasta un poco los dientes de ajo. En la sartén donde doraste el pollo, pocha la cebolla con los dientes de ajo. Añade el laurel y deja que se cocine todo junto hasta que la cebolla esté transparente.

 

Mientras tanto, limpia bien las setas con un poco de agua y sécalas bien con un paño de cocina. Pon al fuego otra sartén con un poquito de aceite y cuando esté caliente, fríe las setas durante 5 minutos. Sácalas del fuego y resérvalas.

 

Cuando el sofrito esté listo, agrega el pollo de nuevo y riégalo con un vaso de la cerveza que has utilizado para macerarlo. Deja que se vaya reduciendo a fuego medio. A medida que se evapore, añade vasos de cerveza hasta que acabes con la cerveza de la maceración.

 

Para terminar, cuando la cerveza se haya evaporado por completo, echa las setas a la sartén y deja que se cocine todo junto durante 5 minutos. Sírvelas calientes acompañadas de una cerveza bien fría.

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