BAOS DE CARRILLERA EN SALSA DE AMBAR TERRAE
Lujuria cervecera by la Escuela de Sabor
-8 panecillos tipo bao (o brioches, si no encuentras)
-8 carrilleras deshuesadas
-cebolla, apio, ajo, zanahoria
-laurel, jengibre
-1 vaso de Ambar Terrae, 4 cuch. de azúcar, caldo de ave
-Cebollino, queso azul, chutney de melocotón
-Sal, pimienta negra y aove
Elaboración:
1. Salpimentar las carrilleras bien limpias, dorar en una sartén con aove y reservar en la olla exprés.
2. Agregar las verduras picadas y las especias en la misma sartén, dorar y verter a la olla junto a las carrilleras Hacer un caramelo, de nuevo en la misma sartén y desglasar con la Ambar Terrae, reduciendo a la mitad hasta que evapore su alcohol.
3. Verter sobre las carrilleras, agregar caldo de ave y cocer 30m. en la olla exprés. Retirar las carrilleras, colar el caldo, reducir y añadir maicena diluida para ligar la salsa. volver a juntar con las carrilleras y desmechar hasta obtener una carne muy jugosa.
4. Rellenar los baos, (previamente calentados al vapor y dorados en una sartén) con la carrillera desmechada y en salsa, entremezclada con el queso azul desmigado, chutney de melocotón y cebollino fresco picado.
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