Baos de carrillera en salsa de Ambar Terrae

Vamos a seguir abriendo apetito con una nueva receta con cerveza esta vez con la Ambiciosa Ambar Terrae, una cerveza pensada para ser consumida durante los meses más fríos y acompañando suculentos platos de temporada. Daniel Yranzo, y su Escuela de Sabor nos propone unos Baos de carrillera en salsa de Ambar Terrae, queso azul y chutney de melocotón. Suena bien, ¿verdad? ¡Pues el resultado es todavía mejor!

Para los baos de carrillera (Ingredientes 4 pax):

-8 panecillos tipo bao (o brioches, si no encuentras)

-8 carrilleras deshuesadas

-cebolla, apio, ajo, zanahoria

-laurel, jengibre

-1 vaso de Ambar Terrae, 4 cuch. de azúcar, caldo de ave

-Cebollino, queso azul, chutney de melocotón

-Sal, pimienta negra y aove

 

Elaboración:

1. Salpimentar las carrilleras bien limpias, dorar en una sartén con aove y reservar en la olla exprés.

2. Agregar las verduras picadas y las especias en la misma sartén, dorar y verter a la olla junto a las carrilleras Hacer un caramelo, de nuevo en la misma sartén y desglasar con la Ambar Terrae, reduciendo a la mitad hasta que evapore su alcohol.

3. Verter sobre las carrilleras, agregar caldo de ave y cocer 30m. en la olla exprés. Retirar las carrilleras, colar el caldo, reducir y añadir maicena diluida para ligar la salsa. volver a juntar con las carrilleras y desmechar hasta obtener una carne muy jugosa.

4. Rellenar los baos, (previamente calentados al vapor y dorados en una sartén) con la carrillera desmechada y en salsa, entremezclada con el queso azul desmigado, chutney de melocotón y cebollino fresco picado.