Tacos de pollo con cerveza

Suele ser un acierto hacer caso a la sabiduría popular. Conocimientos antiguos que tienen su fundamento en la prueba y el error, en repetirse muchas veces y en transmitirse de generación en generación. Si escuchamos este saber de siempre, aprenderemos que el guiso a fuego lento no tiene fallo y que, aderezado con un buen chorro de cerveza, mejora con creces. 

Esta vez vamos a tomar esa técnica tradicional, de olla de barro y paciencia, y vamos a elaborar una receta un poco más actualizada, en forma de un clásico mexicano: el taco. 

El tiempo y y la humedad hacen que la carne se cocine poco a poco, rompiendo las fibras y haciendo que se acabe separando del hueso. La cerveza Ambar IPA, junto a un buen sofrito, aporta jugosidad y sabor al guiso. Con su tortilla de maíz, el pico de gallo para aportar acidez y salsa picante, es un plato muy apañado de hacer que puede servirse de manera que los comensales se monten sus propios taquitos a su gusto. 

Utilizando como base la carne guisada pueden hacerse otras elaboraciones. Desde incluir más ingredientes en el montaje del taco -guacamole, frijoles, crema agria, piña asada…- a usarla en otras recetas, como por ejemplo de relleno de empanadillas, con pasta o arroz, para hacer fajitas o en un sándwich con pepinillos y queso chedar. 

Ingredientes: 

Para el guiso

• 4 contramulsos de pollo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• El zumo de 1 naranja
• 1 cerveza Ambar IPA
• Aceite de oliva virgen extra
• Chipotle ahumado
• 2 hojas de laurel
• ½ rama de canela
• Sal

Para el pico de gallo

• ½ cebolleta
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Zumo de lima y limón
• 1 cucharada de cilantro seco
• Aceite y sal

Para montar los tacos

• Tortillas de maíz
• Salsa Valentina u otra salsa picante

Elaboración

1. En una olla amplia calentar un poco de aceite y freír los contramuslos hasta que se queden dorados. 
2. Picar la cebolla y los tomates y sofreír con un poco de sal en la misma olla. Cuando estén bien pochados colocar de nuevo los contramuslos. 
3. Cubrir con cerveza Ambar IPA, añadir el zumo de naranja y las especias. Remover bien y probar. Añadir un poco más de sal si es necesario. 
4. Cocer a fuego lento con la tapa colocada durante 1:30h – 2h. 
5. Sacar los contramuslos y demigar con dos tenedores. Triturar la salsa y colar. Colocar la salsa de nuevo en la olla y cocer durante 30 minutos más. Incorporar la carne desmigada. 
6. Para el pico de gallo picar la cebolleta, el pimiento rojo, el verde y el cilantro. Mezclar con el zumo de lima y limón, aceite y sal. 
7. Calentar en una sartén las tortillas por ambos lados. Montar los taquitos colocando un poco de carne, el pico de gallo y la salsa picante por encima.