ROAST BEEF LACADO CON AMBAR 1900

INGREDIENTES:

Presa ibérica

2 botellas de Ambar 1900 sin filtrar

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

2 berenjenas

50 g de miel

50 g de mostaza

50 g de salsa de soja

1 manojo de albahaca

Aceite de oliva

Sal · Pimienta

ELABORACIÓN:

Prepara una marinada con 2 botellas de Ambar 1900, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 puerro partidos en trozos. Añade el manojo de albahaca (guarda alguna hoja pequeña para decorar). Resérvala.

Salpimienta la presa y márcala a plancha durante 7 min por cada lado. Colócala dentro de la marinada y déjala reposar durante 3 h.

Con la ayuda de un fuego de tu cocina a gas o de un soplete quema las berenjenas por la parte de la piel hasta que estén bien carbonizadas. Envuélvelas en papel de plata y ásalas durante 45 min en el horno precalentado a 130 °C. Saca la pulpa de las berenjenas cuando estén frías y con la ayuda de un tenedor y aceite de oliva prepara un puré. Pon a punto de sal.

Retira la presa de la marinada y resérvala. Cuela la marinada en una olla, añade la miel y la mostaza y deja reducir hasta formar un jarabe.

Glasea la presa con este jarabe y ásala durante 20 min a 180 °C. Sácala del horno y vuelve a glasear con los jugos que ha soltado. Déjala enfriar durante 10 min.

Corta la presa en láminas como un roast beef intercalando el puré de berenjena y las hojitas de albahaca.