ROAST BEEF LACADO CON AMBAR 1900
Lujuria cervecera 03
INGREDIENTES:
Presa ibérica
2 botellas de Ambar 1900 sin filtrar
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 berenjenas
50 g de miel
50 g de mostaza
50 g de salsa de soja
1 manojo de albahaca
Aceite de oliva
Sal · Pimienta
ELABORACIÓN:
Prepara una marinada con 2 botellas de Ambar 1900, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 puerro partidos en trozos. Añade el manojo de albahaca (guarda alguna hoja pequeña para decorar). Resérvala.
Salpimienta la presa y márcala a plancha durante 7 min por cada lado. Colócala dentro de la marinada y déjala reposar durante 3 h.
Con la ayuda de un fuego de tu cocina a gas o de un soplete quema las berenjenas por la parte de la piel hasta que estén bien carbonizadas. Envuélvelas en papel de plata y ásalas durante 45 min en el horno precalentado a 130 °C. Saca la pulpa de las berenjenas cuando estén frías y con la ayuda de un tenedor y aceite de oliva prepara un puré. Pon a punto de sal.
Retira la presa de la marinada y resérvala. Cuela la marinada en una olla, añade la miel y la mostaza y deja reducir hasta formar un jarabe.
Glasea la presa con este jarabe y ásala durante 20 min a 180 °C. Sácala del horno y vuelve a glasear con los jugos que ha soltado. Déjala enfriar durante 10 min.
Corta la presa en láminas como un roast beef intercalando el puré de berenjena y las hojitas de albahaca.
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