PRESA IBÉRICA CERVECERA CON CHUTNEY DE NARANJA
Lujuria cervecera 10
Ingredientes:
• Ambar Especial
• Presa ibérica (200 gr)
• Patatas (200 gr)
• Ajo (1 cabeza)
• Romero (cs)
• Cebolleta (2 uds.)
• Pimiento rojo (1 ud.)
• Pimiento verde (1 ud.)
• Guindillas (cs)
• Canela (1 rama)
• Naranjas (4 uds.)
• Azúcar moreno (60 gr)
• Vinagre de manzana (25 cl)
• Apio (1 rama)
Preparación:
• Para las patatas:
Limpiamos bien las patatas para quitarles la tierra y las cortamos en gajos, sin pelarlas.
Machacamos los ajos, sin pelar, y los doramos en una sartén con el romero.
Hervimos los gajos de patata durante 7 minutos, escurrimos y salteamos con el ajo y el romero en la sartén. Añadimos la cerveza y reducimos hasta que pierda el alcohol.
Después, se pasa todo a una bandeja de horno y se hornean durante 45 minutos a 180º
• Para el chutney de naranja:
Se pica el apio, la cebolleta y los pimientos. Después los mochamos en una sartén fuego suave con la guindilla al gusto. Cuando la cebolleta esté blanda y transparente añadimos el vinagre de manzana y reducimos. Con el vinagre ya reducido, añadimos la cerveza y reducimos de nuevo.
Pelamos las naranjas y las desgajamos. Una vez hecho, añadimos los gajos y el zumo resultante a la cazuela. Agregamos el azúcar moreno y la canela y lo dejamos cocer todo junto durante 30 minutos, removiendo.
Retiramos la rama de canela y lo trituramos. Si lo queremos muy fino podemos pasarlo por un chino o un colador.
• Para la presa:
Cortamos la presa en forma de lingote ,la salpimentamos e inmediatamente la sellamos por todas sus caras en una sartén muy caliente. Una vez hecho, la rematamos en el horno durante 20 minutos a 180 grados o al gusto si se prefiere más hecha.
Acabado y presentación:
Cortamos el lingote en láminas finas y acompañamos de las patatas gajo y el chutney en un cuenco.
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