WONTÓN CON GUISO Y AMBAR EXPORT

Foodies del mundo, amantes de la buena comida y mejor cerveza, ya tenéis nueva receta de nuestra serie más gastro «lujuria cervecera». Esta vez de la mano de Ambar Export, traída directamente desde Burgos por el chef Antonio Arrabal, de La Jamada, aunque la inspiración viene desde el Norte de China. Perfecto para consumirlo como aperitivo antes de tus comida. Su significado (Wontón), es nubes rebosantes, en este caso de Ambar Export. ¿Se puede pedir más?

Ingredientes:
•Ambar Export (300 ml)
•Cebolla (1ud.)
•Puerro (1/2 ud.)
•Zanahorias (2 uds.)
•Calamar (100 gr)
•Migas de pollo (150 gr)
•Harina (120 gr)
•Mantequilla (120 gr)
•Caldo de pollo (700 gr)
•Sal y pimienta
•Salsa Tonkatsu
•Hojas de pasta wontón (4 uds.)

Preparación:

•Para el guiso de pollo, calamar y Ambar Export:
Pelamos y picamos bien la verdura. La fondeamos.
A continuación, troceamos el calamar en dados, las migas de pollo, y los añadimos.
Reducimos la cerveza junto con lo anterior y le damos tiempo para que se guise.
Finalmente, añadimos la harina y el caldo de pollo para que se cocine todo junto.
Una vez tenemos hecho el relleno, lo dejamos enfriar.

•Para rellenar el wontón:
Usaremos 4 hojas de pasta y 25 gr de nuestro relleno recién elaborado.
Colocaremos nuestra pasta de wontón y pondremos el relleno en la parte central. Cerraremos en forma de Dim Sum con la ayuda de un poco de agua. Freímos en abundante aceite y escurrimos en papel absorbente.

Acabado y presentación:
Emplatamos sobre un chorreón de salsa Tonkatsu y, a gusto, espolvoreamos un poco de ajonjolí y un poquito de verde que realce su color.