AGUACHILE DE CERVEZA CAERSARAUGUSTA

Amigos cerveceros, hacía ya tiempo que no os traíamos una receta con Ambar Caesaraugusta, pero estábamos esperando a preparar algo bueno bueno de verdad, de esos platos en los que necesitas pan para dejar el plato como nuevo, y por fin la tenemos aquí para disfrute de todos. Disfrutad de este plato fresco e indescriptible que nos ha preparado el chef de La Jamada, Antonio Arrabal.

Y como estáis con Ambar Caesaraugusta, os proponemos una segunda receta, que publicamos hace algún tiempo, con el mismo estilo de cerveza. Un plato ideal para poner en el centro de la mesa y compartir con tus invitados dejándolos boquiabiertos.

¡Se nos hace la boca agua!

Ingredientes:

50 gr de jalapeño encurtido
150 ml de cerveza de trigo
75 ml de Ponzu
175 ml de leche de tigre
Lima
60 gr de lomo de atún almadraba
10ml de soja
¼ de cebolla
20 ml de vinagre de Jerez

Preparación:

• Para el Aguachile de cerveza Caesaraugusta:
  Licuamos los jalapeños y mezclamos en frío con todos los ingredientes (jalapeños, ponzu, lima y leche de tigre). Dejamos la Caesaraugusta para lo último que la iremos añadiendo poco a poco. Colaremos la mezcla en un cuenco y la dejamos enfriar en nevera 1 hora.

• Para el Atún:
  Sumergir el atún en la soja durante 1 min y lo dejamos reposar.

• Para la cebolla encurtida:
  Sumergimos la cebolla en el vinagre y dejamos reposar 12 horas.

Para terminar:

Cortamos unos dados de atún y los ponemos sobre la base del plato, cubrimos la base del plato con el aguachile de Caesaraugusta y culminamos el plato con la cebolla encurtida.