LÚPULO RECIÉN MOLIDO
LÚPULO
El
humulus lupulus
es una planta trepadora de la familia de las cannabáceas, originaria de Europa, Norte América y Asia, que ha sido utilizada desde los babilónicos por sus poderesbactericidas y sedantes.
RECIÉN
En la elaboración de cerveza se puede utilizar el lúpulo en tres formatos. Aportando cada uno de ellos diferenciación en la organolepsia final del producto.
El lúpulo es una planta de la cual se aprovecha su flor hembra, sin fecundar para la elaboración de la cerveza. Esta planta se constituye como un ingrediente muy importante en la elaboración de las cervezas, otorgándole el característico aroma y sabor amargo de la cerveza. Las flores del lúpulo frescas se utilizarán en mayor cantidad y no aportarán tanto amargor como los pellets al estar el lúpulo menos concentrado.
LÚPULO EN FLOR
La peletización es el proceso mediante el cual, las flores secas del lúpulo son molidas muy finas para permitir su prensado. Se obtiene lo que denominamos “pellets”, un aglomerado de lúpulo de fácil manejo y buena dispersión cuando entra en contacto con el mosto caliente.
PELETS DE LÚPULO
Es el extracto de aceites esenciales del lúpulo. Una sustancia que se obtiene añadiendo los pellets en recipientes a alta presión (150-300 bares) con disolventes (CO2, dióxido de carbono supercrítico) para separar los alfa/beta ácidos, aceites esenciales, resinas, etc, desechando los materiales vegetales y obteniendo un concentrado para utilizar 1g/l por 5-7g/l de los pellets convencionales.
JARABE DE LÚPULO
LOS ÚNICOS QUE ELABORAMOS CON LÚPULO RECIÉN
MOLIDO
Matices aromáticos completos.
Conservamos todas las propiedades antioxidantes de esta planta ayudando así a mantener el frescor durante más tiempo.
Potenciamos el sabor natural de la cerveza.
Para elaborar cerveza necesitamos cuatro ingredientes que se van incorporando en diferentes etapas. Tras maltear el cereal se da paso a la cocción de este y seguidamente se introduce el lúpulo.
cereales
agua
levadura
lúpulo
¿Qué hacemos diferente nosotros?
El lúpulo en flor que nos llega directamente del campo, lo introducimos en un innovador sistema de molienda de más de 35 metros de altura. En su caída, por aireación, se van desprendiendo las hojas y la lupulina que se mantienen hasta entonces en suspensión.
Al final de su recorrido esta nuestro molino donde muele en su punto óptimo esa combinación natural de hoja y lupulina, manteniendo intactas todas las propiedades de esta singular flor. Este proceso se realiza justo antes de añadir el lúpulo a la cocción.
De esta manera, a diferencia de otros formatos como el pelet o el jarabe de lúpulo, no se somete la flor a una comprensión excesiva en la que se pierden algunas de sus propiedades.
I
SOSTENIBILIDAD
En nuestro compromiso con la sostenibilidad y la innovación, intentamos que todos nuestros procesos sean cada vez más eficientes medioambientalmente como, en este caso, ahorrando en transporte, envasado y manipulación excesiva del lúpulo. De esta manera garantizamos el máximo de calidad en el producto final siendo este más natural llegando directamente desde el campo hasta nuestra fábrica.
Si quieres conocer más sobre nuestro proyecto de sostenibilidad, puedes entra en Ambar Ebrovida.