COCA DULCE DE AMBAR IPA

Lujuria cervecera by la Escuela de Sabor

Autor: Cervezas Ambar

Volvemos a la carga, esta vez con un postre que seguro que será el colofón final a una gran comida. Te proponemos de la mano de Daniel Yranzo, y su Escuela de Sabor, una coca dulce de Ambar IPA con la que más de uno se acabará chupando los dedos. ¡Manos a la masa!

Ingredientes 4pax:

Para la coca

-250g de harina 00, 7g de levadura, 130g de Ambar IPA, 25g de agua

-5 g de sal y 30g de azúcar, 15g de aove

-Almendra laminada, un poco más de aove y de azúcar Para el cremoso

-300 gramos de manzana asada

-170 gramos de chocolate blanco, una pizca de canela molida Además

-Requesón

 

Elaboración:

  • Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Verter la cerveza IPA con el aove y comenzar a amasar. Después, integrar la levadura fresca diluida en el agua y seguir trabajando la masa, añadiendo más harina si fuese necesario.

 

  • Dar un reposo a la masa si fuese necesario y terminar de amasar. Tapar con film y dejar en nevera de un día a otro, hasta que duplique su tamaño debido a la fermentación.

 

  • Mientras, para el cremoso, trituraremos manzanas recién asadas (a 180º durante 40m, descorazonadas y con un poco de mantequilla y una cucharada pequeña de azúcar por pieza de fruta) con el chocolate blanco y una pizca de canela molida. Dejar enfriar y meter en una manga

 

  • Sacar la masa del cuenco donde la guardamos, enharinar y estirar de forma irregular con las yemas de los dedos, de manera que no rompamos las burbujas de la fermentación. Pincelar con aove, espolvorear con abundante azúcar y almendras laminadas, piñones o frutos secos al gusto. Hornear a 240º unos 15m. directamente sobre la base del horno.

 

  • Al salir del horno, dejar entibiar y cubrir con puntos del cremoso de manzana asada, requesón desmigado y brotes de menta

¡Bon appétit!

 

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