ENCUENTRO CERVECERO CON KEN GROSSMAN
CONOCE A UNO DE LOS GRANDES REFERENTES DEL PANORAMA CERVECERO ACTUAL
Hemos tenido la inmensa suerte de recibir en nuestra fábrica a unos de los grandes cerveceros de referencia del panorama actual, y claro, no hemos podido dejar pasar la oportunidad de montar un encuentro cervecero en toda regla. Hemos sentado frente a frente a Ken Grossman, fundador de Sierra Nevada Brewing Company (USA), y nuestro maestro cervecero, Antonio Fumanal, para dar un repaso a la actualidad cervecera; tendencias de consumo, novedades de la industria, evolución de gustos del consumidor, ingredientes…
Pese a las grandes diferencias entre estos dos países, las coincidencias entre Fumanal y Grossman fueron muy grandes.
Os resumimos los hitos más importantes del debate en estos cinco puntos:
1. LA CALIDAD.
Grossman explicó que hay miles de buenas cervezas, pero algo que todas tienen en común es «poder disfrutar de sabores claros y limpios». En palabras de Antonio «que no haya nada que no deba estar ahí».
2. «FÁBRICA LIMPIA CERVEZA LIMPIA»
Antonio Fumanal tuvo la oportunidad de visitar la fábrica de Chico de la cervecera estadounidense y destacó la absoluta pulcritud de sus instalaciones donde la fábrica está concebida como “una cocina abierta al público” lo que genera un ambiente de trabajo perfecto para el desarrollo creativo. Por su parte, Ken Grossman destacó sobre la de Ambar la “atractiva mezcla entre lo moderno y lo clásico” y que pudieran verse los tanques de fermentación abierta, algo “difícil de encontrar así”.
3. IPAS CON MUCHO SABOR.
No todas las IPAS tienen que ser excesivamente amargas, las tendencias del sector van hacia «mucho sabor, sin demasiado amargor» señaló Grossman. Con Ambar IPA hemos querido “abrir la puerta a este estilo de cerveza” pero sin “asustar con grandes niveles de amargor”, una buena apuesta para el consumidor que se inicia.
4. LA IMPORTANCIA DE SER SOSTENIBLE.
Ambos han defendido la importancia de la sostenibilidad. Fumanal ha apostado por el conocimiento para sacar de la tierra lo mejor, respetándola. Grossman ha mencionado algunas de sus acciones, como 10.000 placas solares en su fábrica de Chico, logrando generar casi el cien por cien de la energía que consumen.
5. SOBRE EL FUTURO CERVECERO.
En el mundo de la cerveza aún queda mucho espacio por explorar, siempre apoyados en la innovación y en el conocimiento. Por ello, el mismo Ken Grossman recomendó a aquellos que quisieran iniciarse en el sector a «entender el mercado y tener claro el público al que se dirigen para poder tener rentabilidad». Antonio auguró que en España habría un hueco el próximo año para el estilo Sour.
¿Te has quedado con ganas de más?
Pues te dejamos la entrevista que tuvimos oportunidad de hacerle para que lo veas con tus propios ojos.
«La fábrica de Ambar es una atractiva mezcla entre lo moderno y lo clásico, y que mantengan en funcionamiento los tanques de fermentación abierta, es algo difícil de encontrar” K. Grossman
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